SOBRE ESTA RECETA
4 personas 40 minutos Medio
INGREDIENTES
2 calabazas tipo cacahuete (de unos 800g), 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida, 1 vaso y medio de caldo de verduras, 1 vaso de cuscús precocido, ½ cucharadita canela molida, un pellizco de jengibre molido, 80 g de Nueces de California picadas, 2 cucharadas de pasas, 2 cebolletas finamente picadas (la parte verde del tallo también), ½ manzana picada, 20g de champiñones crudos finamente picados, un ramito de hierba buena fresca
ELABORACIÓN
1. Cortar las calabazas por la mitad, quitar las pepitas y las pintarlas con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y colocar sobre ella las mitades de calabaza boca abajo. Hornear durante unos 20 minutos a 200ºC.
2. Mientras tanto, en un cazo hervir el caldo. En un bol poner el cuscús, la canela, y el jengibre, un poco de sal y pimienta negra. Cubrir el cuscús con el caldo hervido, tapar y reservar.
3. En una ensaladera, mezclar las nueces picadas, las pasas, la cebolleta, la manzana picada y los champiñones. Añadir el cuscús cocido y aliñar con un poco de aceite de oliva. Rectificar de sal.
4. Rellenar las calabazas con el cuscús y espolvorear con un poco de hierba buena fresca.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 385,1 Kcal
Hidratos de Carbono: 43,5 g
Proteínas: 10,75 g
Grasas: 18,4 g
Grasas Poliinsaturadas: 9,1 g
Grasas Monoinsaturadas: 4,3 g
Fibra: 17,5 g
