SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
150 g de Nueces de California, 60 g de azúcar glass, 8 g de mantequilla, 100 g de nata liquida (35%), 25 g de jarabe glucosa (de 40), 150 g de cobertura de leche, 185 g de chocolate cobertura negro, 60 g de armagnac, 100 g de cacao en polvo
ELABORACIÓN
1. En un cazo calentar las nueces con el azúcar. Caramelizar. Parar el fuego y añadir la mantequilla. Extenderlas en un silpat para enfriarlas y reservar.
2. En un bol, poner los chocolates unos segundos en el microondas.
3. Hervir la nata con el jarabe de glucosa. Añadir la nata caliente encima de los chocolates y emulsionar (turmix). Al final, añadir el armagnac y emulsionar de nuevo con el turmix.
4. Mezclar el chocolate con las nueces caramelizadas. Rellenar los moldes previamente forrados con film transparente y dejar enfriar en la nevera.
5. Cortar las piezas a la medida deseada y rebozar las tabletas con el cacao en polvo.
