SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
4 pichones, 25 g de mantequilla, piel de naranja deshidratada y molida, pimienta de Jamaica
Para la salsa de cardamomo
Las carcasas de los pichones, ½ dl de aceite de oliva, 1 dl de oporto rojo, 3 dl de vino tinto, 2 dl de caldo de ave, sal, pimienta y cardamomo
Para los ñoquis de nueces
75 g de Nueces de California molidas, 400 g de patatas cocidas y peladas, 200 g de harina, 3 yemas de huevo, 50 g de mantequilla fundida y fría, sal y nuez moscada
Para las zanahorias
8 zanahorias baby cocidas, 25 g de mantequilla, 1 dl de ratafía, sal
ELABORACIÓN
1. En una olla con agua hirviendo, echar las patatas y cuando estén cocidas, amasarlas con el resto de los ingredientes indicados para los ñoquis de nueces. Estirar la masa haciendo una tira redonda de unos 1cm de diámetro y cortarla en pedazos de la misma medida (si se quiere se puede dar forma con un tenedor). Poner a cocer los pedazos en agua hirviendo a fuego medio. Cuando suban a la superficie, retirarlos en un recipiente con agua y con hielo.
2. Limpiar los pichones, salpimentarlos y asarlos a 200ºC durante 5 minutos. Retirarlos del horno, dejarlos reposar un par de minutos y trincharlos, reservando los muslos y las pechugas sin huesos. Para la salsa, coger una sartén y saltear las carcasas con un poco de aceite de oliva y unos granos de cardamomo. Cuando empiece a coger color, añadir Oporto y dejar que se evapore. Rociar entonces con el vino y dejar reposar hasta que esté seco.
3. Echar el jugo de carne, esperar que rebaje a la mitad, salpimentar con sala y espesarlo con un poco de maicena. Colar la salsa y reservar. Aparte, saltear las zanahorias con mantequilla, sazonar y añadir finalmente la ratafía.
4. Meter los ñoquis en una cazuela y saltearlos con mantequilla, sazonar, añadir pimienta y un poco de naranja deshidratada. Colocar en el plato el pichón, las zanahorias, unos cuantos ñoquis y cubrir con salsa.
