SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 pichones gordos, 6 cebollas, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 12 Nueces de California grandes, caldo de gallina, 1 copa de vino blanco, ½copa de brandy, aceite, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Limpiar bien los pichones y salpimentarlos. En una sartén con un poco de aceite dorarlos a fuego vivo. A continuación colocar en una cazuela a fuego lento unas gotas de aceite y las cebollas picadas. Sofreír ligeramente las cebollas añadiendo las nueces y reservar.
2. Dejar las cebollas junto con las nueces en la cazuela hasta que se ablanden y agregar después las zanahorias y el ajo picados, así como los pichones enteros durante una media hora. Agregar posteriormente el vino blanco y el brandy. Unos minutos después, sacar los pichones cuando estén tiernos.
3. Aparte, coger las verduras y mojarlas con un poco de caldo de gallina dejando un hervor. Triturar y pasar después por el chino, probar de sal y dar cuerpo a la salsa. Servir cada pichón con un poco de salsa y rodeado con las nueces.
