SOBRE ESTA RECETA
4 personas 55 minutos Media
INGREDIENTES
Para la sopa: 1 cebolla, 1 cucharada de mantequilla, 1kg de patatas, 200ml de nata para cocinar, 150ml de leche, 500ml de caldo de verduras, 250g de higos frescos, 100ml de salsa de soja
Para las patatas fritas: 1 patata dulce, 1 patata púrpura, 1 patata amarilla, 1 cucharada de aceite, sal marina
Para el crujiente: pan de centeno, 1 cucharada de aceite de oliva, 50g de Nueces de California, ½ cucharadita de sal, 1 cápsula de cardamomo, ¼ de cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de anís en polvo, ¼ de cucharadita de comino,¼ de cucharadita de de cúrcuma, 3 granos de pimienta negra
Para decorar: 1 o 2 higos cortados en cuartos, 1 puerro rallado
ELABORACIÓN
1. Para la sopa de patata, pelar la cebolla, cortarla en dados y dorarla en una cacerola con mantequilla. Pelar las patatas, cortarlas en dados y colocar en la misma cacerola que la cebolla. Asar un minuto más y añadir la nata para cocinar, la leche y el caldo de verduras. Cuando hierva, bajar a fuego lento y dejar que hierva. Cuando las patatas se mezclen con la sopa agregar el caldo de verduras restante hasta que quede menos espeso.
2. Cortar los higos y asarlos con mantequilla. Llenar la sartén con salsa de soja y cocinar durante cinco minutos. Cuando la salsa de soja espese, triturar la mezcla y dejar a un lado.
3.Mientras tanto, preparar las patatas fritas. Cortar los diferentes tipos de patatas sin pelarlas previamente. Freír en aceite hasta que estén crujientes, sazonar con sal y dejar escurrir en papel de cocina.
4. Para el crujiente, añadir la sal, el cardamomo, la canela, el anís en polvo, el comino, la cúrcuma y la pimienta en un mortero y machacar. A continuación, cortar el pan de centeno en dados y freír durante unos minutos. Añadir las nueces y asarlo junto al pan. Apartar la mezcla del fuego y añadir parte de las especies. Reservar el resto.
5. Servir la sopa caliente con las patatas fritas, el crujiente de nuez, la reducción de higos y decorar con los higos y el puerro.
