SOBRE ESTA RECETA
4 personas 35 minutos Baja
INGREDIENTES
250 g de champiñones, 2 o 3 pepinos pequeños, 2 flores de brécol, 8 hebras de cebollino, 2 cucharadas de Nueces troceadas, ½ pimiento amarillo, 8 tomates pequeños, 120 g de parmesano, (opcional)
Para el aliño
100 g de aceitunas verdes sin hueso, 4 o 5 filetes de anchoa, 2 pepinillos en vinagre, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 150 ml de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida
ELABORACIÓN
1. Preparar una vinagreta mezclando la sal y la pimienta con el vinagre dentro de un tarro de cristal tapado y agitar hasta que la sal esté totalmente disuelta. Destapar, añadir la mostaza tapar de nuevo y volver a agitar el tarro para mezclarlas. Y por último echar el aceite y agitar de nuevo. Picar muy finamente las aceitunas, las anchoas, los pepinillos, las nueces y añadir a la vinagreta.
2. Lavar los pepinos y con la ayuda de un cuchillo afilado cortarlos finamente. Lavar con rapidez los champiñones para que no absorban agua y cortarlos en láminas. Cortar de la misma forma el brécol y los tomates. Limpiar el pimiento de semillas y membranas y cortarlos en tiras delgadas.
3. Colocar todas las verduras dentro de un plato rociándolas con la vinagreta reservada y dejar en reposo 1 hora en el frigorífico. Pasado este tiempo servir espolvoreadas con el cebollino cortado en pequeños trozos, y el queso parmesano cortado en finas virutas.
