SOBRE ESTA RECETA
Baja
INGREDIENTES
1 taza de Nueces de California picadas, 2 tazas de agua, ½ cucharadita de sal, 1 taza de arroz integral mezclado con arroz salvaje, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de ralladura de piel de naranja, 2 cucharaditas de mostaza Dijon en polvo, 2 cucharadas de zumo de naranja, ¼ taza de vinagre de Jerez, ½ taza de aceite de oliva, ½ taza de arándanos secos, ½ pimiento rojo en rodajas finas, 3 cebollas verdes en rodajas, ½ taza de guisantes de nieve cortados por la mitad
ELABORACIÓN
1. En una sartén seca tostar las nueces a fuego medio alto durante 1-2 minutos. En otra cacerola verter el agua y la sal y hervir. Añadir el arroz y reducir a fuego lento.
2. Cocinar durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua haya sido absorbida. Dejar reposar 10 minutos. En otro bol, combinar el ajo, la ralladura de piel de naranja y la mostaza y mezclar.
3. Batir el zumo de naranja y el vinagre y añadir el aceite y la sal. Transferir el arroz cocido a un bol con la mitad de la mezcla anterior.
4. Añadir las nueces, los arándanos, el pimiento rojo, la cebolla y los guisantes y mezclar. Añadir el resto del aderezo, mezclar y servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 276 kcal
Grasas: 24 g
AG saturadas: 3 g
AG monoinsaturadas: 11 g
AG poliinsaturadas: 9 g
Hidratos de carbono: 15 g
Fibra: 3 g
Proteínas: 3 g
