SOBRE ESTA RECETA
4 personas Alta
INGREDIENTES
60 g de Nueces de California, pimienta, sal, 1 rama de romero, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de harina de maíz refinada, aceite de oliva virgen extra, agua, 1 vaso de vino tinto, 40 g de chocolate negro rallado, 6 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 conejo
Para el pan rústico de nueces
500 g de harina, 200 g de agua, 100 g de cerveza, 100 g de Nueces de California peladas, 25 g de levadura fresca
Para el aire de leche
200 g de leche, 100 g de glucosa, 50 g de yogur, 4 g de lecitina, sal, pimienta
*Receta elaborada por Carlos Maldonado
ELABORACIÓN
1. Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a fuego suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo y el caldo.
2. Pica la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte el caldo con los ajos y cocínalo todo durante 10 minutos. Sazona.
3. Cuela la salsa. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Añade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva el chocolate y añade las nueces. Cocina 10 minutos más para que se mezclen los sabores.
4. Saca el conejo y deshuésalo.
5. Añade en un bol grande: 500 g de conejo deshuesado, 8 gelburguer, 20 g de caldo de su cocción.
6. Mueve enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
7. Pon la masa en un recipiente cuadrado y déjala reposar 2 horas para que esté lista.
Para el pan rústico de nueces
1. Mezcla todos los ingredientes y amasa durante 30minutos.
2. Deja reposar otros 30minutos y realiza este ejercicio 3 veces más.
3.Volea en el último amasado y deja reposar para su fermentación.
4. Una vez haya triplicado su tamaño, introduce el pan en el horno a 180o C durante 45 minutos y déjalo enfriar.
Para el aire de leche
1. Calienta la leche y la glucosa.
2. Júntalas con el resto de los ingredientes y pásalo todo por el Túrmix hasta obtener un aire.
