SOBRE ESTA RECETA
4 personas Alta
INGREDIENTES
150 g de bacalao desalado, 1-2 dientes de ajo, 1 cebolleta, un buen ramillete de perejil, 1 huevo, 150 cc de agua, azafrán o colorante amarillo (opcional), ¼ cucharadita de bicarbonato (o una cucharadita de levadura Royal), 100 g de harina, aceite para freír, 100 g de Nueces de California majadas
Para el ajo blanco de nueces
1.300 g de agua, 300 g de Nueces de California, 2 dientes de ajo, 100 g de pan del día anterior, 300 g de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
*Receta elaborada por Carlos Maldonado
ELABORACIÓN
1. Pon el bacalao en remojo la noche anterior. Tira el agua y desmenúzalo, quitando la piel y las espinas. También puedes comprarlo ya desalado.
2. Pica a mano o en un robot de cocina la cebolleta con el perejil, los ajos pelados y el bacalao a trozos hasta que quede fino.
3. Añade el huevo ligeramente batido y el agua, removiendo. Incorpora poco a poco la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato, mezclando bien hasta que quede una masa cremosa y ligera. Añade entonces las nueces.
4. Deja reposar unos minutos y, mientras, calienta en un cazo o sartén honda abundante aceite.
5. Fríe cucharadas de masa en el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento, bien calientes. Añádeles miel.
Para el ajo blanco de nueces
1. Junta todos los ingredientes y tritúralos durante 15 minutos. Cuela la mezcla para que esté lista.
