SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
300 g de patatas peladas y troceadas, 300 g de remolacha pelada y troceada, 300 g de zanahoria pelada y troceada, 300 g de nabo pelado y troceado, 125 g de Nueces de California, aceite de oliva virgen extra, una pizca de tomillo picado, una pizca de romero picado, una pizca de sal y pimienta
Vinagreta de nueces
30 ml de aceite de Nueces de California, 30 ml de vinagre de vino blanco, 30 ml de zumo de naranja, una pizca de ralladura de piel de naranja, una pizca de sal y pimienta, una pizca de perejil picado
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 220ºC. Mezclar el aceite de oliva, el tomillo y el romero. Añadir las patatas, la remolacha, las zanahorias, el nabo y las cebollas y repartir la mezcla en dos hojas para hornear.
2. Hornear las verduras durante 30 minutos hasta que estén tiernas y doradas, removiéndolas de vez en cuando. Sacar del horno y salpimentar.
3. Para la vinagreta, mezclar el aceite de nuez, el vinagre, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y el perejil. Aliñar las verduras al gusto y servir a temperatura ambiente.
