SOBRE ESTA RECETA
12 cupcakes 50 minutos Media
INGREDIENTES
2 huevos, 125 g de mantequilla, 125 g de azúcar, 160 ml de leche, 270 g de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 35 de nueces de California picadas, 1 bola de mozzarella, 3 tomatitos secos, 20 g de rúcula, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal
Para el topping
200 g de ricotta, 1 tomatito seco, 15 g de Nueces de California picadas, ynas hojas de rúcula, pimenta, sal
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 175° C. Escurrir la mozzarella y picarla finamente. Picar los tomatitos y la rúcula.
2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar las nueces de California picadas, la mozzarella, los tomatitos secos y la rúcula, todo bien picado. Salpimentar ligeramente y mezclar.
3. Disponer 12 capsulitas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior. Hornearlos durante 18-20 minutos a 175° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Para el topping
1. Batir la ricotta con una pizca de sal y pimienta. Picar finamente el tomatito. Con ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara cubrir la superficie de los cupcakes con la ricotta. Decorarlos con tomatitos secos y nueces picadas y disponer una hoja de rúcula encima de cada uno de ellos. Servirlos enseguida.
