SOBRE ESTA RECETA
4 personas 45 minutos Media
INGREDIENTES
1 taza de nueces de California troceadas, 4 cucharadita de crème fraîche, 2 cucharadita de aceite de oliva, 3 cucharadita de mostaza de Dijon, 3 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana, ⅓ tazas de estragón fresco picado, 1 cucharadita de alcaparras picadas, 4-5 onzas de bacalao negro, 4 patatas pequeñas, en rodajas finas, 20 espárragos cortados
Para el montaje
4 círculos de papel de pergamino de 40 cm de diámetro
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200 °C.
En un tazón mezclar las nueces, la crema fresca, el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, el estragón y las alcaparras. Reservar.
Doblar una hoja de pergamino por la mitad y volver a desdoblar. Extender una patata cortada en rodajas por el centro de la mitad inferior del pergamino. Colocar cinco espárragos encima de la patata, y luego colocar el bacalao negro sobre los espárragos.
Esparcir un cuarto de cuchara de la mezcla de nueces en la parte superior del bacalao y doblar la mitad superior del pergamino. Sellar los bordes del papel presionándolos y doblándolos juntos en forma de media luna. Repetir este paso con las tres piezas restantes de bacalao.
Colocar los paquetes de pergamino en una bandeja y hornear durante 20-25 minutos hasta que el pergamino se dore ligeramente y se hinche.
Retirar del horno y cortar cuidadosamente una hendidura en la parte superior de los paquetes para sacar el pescado.
*TRUCO: La salsa cremosa de nuez se puede servir en la parte superior de las pechugas de pollo o pavo. También queda bien para una deliciosa salsa de verduras.
