SOBRE ESTA RECETA
8 personas 1 hora y 30 minutos + reposo Baja
INGREDIENTES
2 berenjenas, 2 pimientos rojos, 6 sardinas, 45 g de Nueces de California picadas, 2 tomates, Nueces de California partidas para decorar, 1 ramita de perejil, aceite de oliva, pimienta, sal
Para la coca:
500 g de harina, 1 tacita de aceite + 3 cucharadas, 1 tacita de agua, 15 g de levadura de panadero, una pizca de sal
ELABORACIÓN
1. Para la coca: Formar un volcán con la harina y añadir el aceite y la levadura diluida en dos cucharadas de agua. Añadir el agua restante y una pizca de sal y amasar bien. Colocar la masa en un cuenco en un lugar cálido. Cubrirla con un paño y dejarla reposar 90 minutos o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo, extender la masa en una placa ligeramente aceitada.
2. Precalentar el horno a 200°C y asar las berenjenas y los pimientos durante 1 hora, retirarlos, cubrirlos con papel de horno y dejarlos enfriar. Luego, pelarlos y cortarlos en tiras. Limpiar las sardinas y separar los lomos. Pelar el tomate, cortarlo en daditos, salpimentarlos y saltearlos ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite. Repartir decorativamente los dados de tomate y las tiras de berenjena y pimiento encima de la coca. Hornear durante 25 minutos a 180°C
3. Retirar la coca del horno y repartir encima las sardinas, salpimentar, aliñar con un hilo de aceite y espolvorear con las nueces y el perejil picado. Hornear de nuevo a 200°C durante unos 7-8 minutos, dejar enfriar y servir.
