SOBRE ESTA RECETA
4 personas 1 hora y 15 minutos Media
INGREDIENTES
4 centollas de 500 g, 100 g de Nueces de California
(50 g para el relleno y 50 g para el gratinado), 1 puerro, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 copita de brandy, 1 vaso de cava, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil, 1 cucharada de harina, 1 taza de pan rallado, 1 cucharada de mantequilla, sal
ELABORACIÓN
1. Cocer las centollas en una olla con agua salada y una hoja de laurel. Calcular unos 18 minutos de cocción, escurrirlas, romper el caparazón y separarlo de las patas. Abrirlas, reservando todos los jugos que vayan soltando y retirar toda la carne y el coral del interior. Partir las patas y retirar la carne. Reservar la carne desmenuzada, los jugos de las centollas y un vaso del agua de cocción.
2. Rehogar la cebolla y el puerro picados en una sartén a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos. Añadir el ajo y el jamón, todo bien picado y cocer 1 minuto más. Agregar los tomates rallados y dejar cocer 10 minutos. Salpimentar ligeramente y verter el cava. Subir la intensidad del fuego y dejar que el alcohol se evapore durante unos instantes. Verter el brandy y flambear. Agregar las nueces picadas, los jugos de la centolla reservados y la harina diluida en un vaso del agua de cocción y cocer 10 minutos más. Agregar toda la carne del centollo desmenuzada y mezclar bien.
3. Rellenar los caparazones con la preparación y espolvorear con pan rallado más nueces y perejil picado. Repartir la mantequilla desmenuzada por encima. Gratinar bajo el grill del horno hasta que la superficie esté dorada y servir enseguida.
