SOBRE ESTA RECETA
4 personas 55 minutos + congelación Baja
INGREDIENTES
250 g de nata para montar, 100 g de azúcar, 3 claras, 1 cucharadita de miel
Nueces caramelizadas:
70 g de Nueces de California, 2 cucharadas de azúcar moreno
Nectarinas flambeadas:
4 nectarinas, 30 g de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar moreno, 30 ml de ron negro
ELABORACIÓN
1. Calentar el azúcar en una sartén junto con las nueces, removiendo para que queden bien caramelizadas. Retirarlas, dejarlas enfriar sobre un papel de horno y picarlas. Con ayuda de unas varillas montar las claras a punto de nieve, agregar la mitad del azúcar y seguir montando hasta obtener un merengue.
2. Montar la nata con el resto del azúcar. Mezclar la nata montada con el merengue, la miel y las nueces picadas. Remover con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Introducir la preparación en el congelador e ir removiendo cada 30 minutos. Repetir esta operación cuatro veces. Congelar durante un mínimo de 4 horas.
3. Pelar las nectarinas, deshuesarlas y cortarlas en gajos. Calentar la mantequilla en la sartén y agregar las nectarinas y el azúcar moreno. Cocerlas durante 30 segundos y verter el ron. Flambear y dejar que la llama se apague.
4. Retirar el helado del congelador 10 minutos antes de servirlo. Repartir una bola de helado de nueces en los platos de servicio y acompañar con las nectarinas flambeadas y los jugos de la cocción. Servir enseguida.
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