SOBRE ESTA RECETA
4 personas 20 minutos + reposo Baja
INGREDIENTES
200 g de queso mascarpone, 2 huevos, 60 g de azúcar, 1 tacita de café, 2 cucharadas de cacao en polvo, 8 bizcochos de soletilla o un trozo de bizcocho, 75 g de Nueces de California picadas
Para decorar
4 medias nueces de California partidas
150 g de frambuesas
ELABORACIÓN
1. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar el mascarpone y remover con una espátula de madera hasta que quede bien integrado. Añadir las nueces picadas y mezclar bien.
2. Triturar las frambuesas para obtener un puré. Trocear los bizcochos de soletilla o cortar el bizcocho en láminas. Embeber los bizcochos ligeramente en el café sin dejar que se remojen demasiado para que no se desmoronen.
3. Rellenar las copitas haciendo capas alternadas de bizcochitos, puré de frambuesas y crema de mascarpone. Con ayuda de un colador de malla fina, espolvorear cada capa de crema con un poco de cacao en polvo.
4. Terminar con una capa de mascarpone, espolvorear con cacao en polvo, decorar con media nuez y y una frambuesa y reservar en la nevera durante unas dos horas antes de servir.
