SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
800 g de bacalao desalado, 4 vainas de habas grandes, 4 tulipas pequeñas, 4 Nueces de California, 1 chorrito de Pedro Ximénez, pan rallado de molde
Para la Intxaursalsa
80 g de Nueces de California molidas, ¼ l de leche, 50 g de azúcar, ½ barra de canela
ELABORACIÓN
1. Pasar el tronco de bacalao por la plancha y ponerlo a asar.
2.Una vez cocido, rebozarlo con un poco de pan rallado (de molde) y perejil picado y colocarlo en una sartén con aceite y unas gotas de agua durante 8 minutos aproximadamente a una temperatura de 200º C.
3. Aparte desgranar las habas, pelarlas y cocerlas en una olla de agua hirviendo al dente. Reservarlas para la decoración posterior del plato.
4. En un cacito reducir el Pedro Ximénez con una cucharada de Demi-glas.
5. Para la Intxaursalsa, hervir en un cazo la leche con la canela y el azúcar. Incorporar después las nueces molidas y un poco de nata líquida para rebajar la salsa.
