SOBRE ESTA RECETA
4 personas 500 minutos Media
INGREDIENTES
Para la sopa:
450 g de muslos de pollo deshuesados sin piel, 225 g de champiñones portobello en rodajas, 4 tazas de caldo de pollo, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 taza de crema de leche, 225 g de tortellini de queso
Para el pesto de espinacas nueces:
230 g o 1 taza de nueces de California, 1 ½ tazas de espinacas, ½ taza de queso parmesano rallado, ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Para la sopa:
1. Agregar el pollo, los champiñones, el caldo, el tomillo y la cebolla y el ajo en polvo en una olla y cocer a fuego lento.
2. Cocinarlo a fuego lento durante 6-8 horas, o bien a alto durante 3-4 horas.
3. Retirar el pollo cuando esté completamente cocido y desmenuzar. Y volver a cocer a fuego lento.
4. Añadir la crema de leche y los tortellini.
5. Cubrir y seguir cocinando a fuego alto durante 15-30 minutos hasta que la pasta esté blanda.
Para el pesto de espinacas y nueces:
6. En un procesador de alimentos o licuadora, agregar las nueces, las espinacas, el queso parmesano y el aceite de oliva.
7. Mezclar hasta que quede una crema suave, agregando agua según sea necesario hasta lograr la consistencia necesaria y añadir sal al gusto.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 890 kcal
Grasas: 66 g
Grasas saturadas: 23 g
Grasas monoinsaturadas: 22 g
Grasas poliinsaturadas: 16 g
Sodio: 2041 mg
