SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
2 ó 3 solomillos de cerdo ibérico (según tamaño), 100 g de Nueces de California, 100 g de dátiles (sin hueso), 2 tomates maduros, 1 zanahoria pequeña, 1 ramito de apio, 1 cebolla, 1 cucharada sopera de maicena, ¼ l de vino blanco, ½ l de caldo de carne, tomillo, romero, pimienta negra molida, sal, 1 dl de aceite de oliva
ELABORACIÓN
1. Abrir a lo largo los solomillos de cerdo ibérico y salpimentarlos. Poner en el centro de los solomillos una fila de nueces y otra de dátiles, enrollarlos y bridarlos (fijarlos con ayuda de una aguja y bramante).
2. Colocar en una placa asadora los solomillos y untarlos de aceite. A continuación, partir los tomates, las cebollas, la zanahoria y el apio en daditos, y ponerlos encima de los solomillos. Sazonar con un poco de sal, tomillo y romero. Cubrirlos con vino y agua y meterlos al horno durante 40 minutos a 160 ºC, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.
3. Una vez dorado, apartar los solomillos y pasar por el túrmix lo que ha quedado en Laplace. Añadir a la salsa un poco de maicena y poner a hervir unos minutos. Comprobar de sal. Colocar en una fuente el solomillo en rodajas (bien caliente) y antes de servir, cubrir el plato con la salsa.
