Una buena política de higiene incluirá: procedimientos de limpieza e higiene para todas las áreas de las instalaciones, formación para los empleados responsables de la limpieza y de la higiene y un seguimiento permanente.
Mantenimiento general
Los edificios, las instalaciones y otras estancias físicas de la planta se mantendrán en condiciones higiénicas y se mantendrán reparadas de forma adecuada para evitar que los alimentos se adulteren durante la manipulación. La limpieza y desinfección de los utensilios y equipos se llevará a cabo de manera que estos queden protegidos contra la contaminación de los alimentos, las superficies en contacto con alimentos o los materiales de envasado de alimentos.
Sustancias utilizadas en la limpieza y desinfección; almacenamiento de materiales tóxicos
Control de plagas
No se permitirá la presencia de plagas en ninguna zona de una planta alimenticia. Los perros guardianes o guías pueden ser permitidos en algunas áreas de la planta si la presencia de dichos perros no resulta contaminante para los alimentos, superficies en contacto con alimentos o materiales de envasado de alimentos. Se tomarán medidas eficaces para evitar las plagas en las zonas de elaboración y para proteger contra la contaminación por causa de las plagas de los alimentos en los locales. El uso de insecticidas o rodenticidas sólo está permitido bajo precauciones y restricciones que protejan contra la contaminación de alimentos, superficies en contacto con alimentos y materiales de envase de alimentos.
Cuidado e higiene de las superficies que se encuentran en contacto con alimentos
Todas las superficies que se encuentren en contacto con alimentos, incluidos los utensilios y las superficies del equipo en contacto con alimentos, se limpiarán con la frecuencia necesaria para evitar la contaminación de los alimentos.
Almacenamiento y manipulación de equipos y utensilios portátiles limpios
El equipo portátil limpio y desinfectado, con superficies que entren en contacto con los alimentos, y los utensilios deberán almacenarse en un lugar y de una manera que proteja contra la contaminación las superficies en contacto con los alimentos.
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