Todas las operaciones de recepción, inspección, transporte, segregación, preparación, fabricación, envasado y almacenamiento de alimentos se llevarán a cabo de conformidad con los principios de higiene adecuados.
Se realizarán operaciones adecuadas de control de calidad para garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano y que los materiales de envasado de los alimentos sean inocuos e idóneos. El saneamiento general de la instalación se realizará bajo la supervisión de una o más personas competentes a las que se haya asignado la responsabilidad de esta función. Se tomarán todas las precauciones razonables para garantizar que los procedimientos de producción no contribuyan a la contaminación procedente de ninguna fuente. Cuando sea necesario, se utilizarán procedimientos de análisis químicos, microbianos o de materiales extraños para identificar fallos de saneamiento o una posible contaminación de los alimentos. Todos los alimentos que se hayan contaminado o que estén adulterados durante el control de procesos serán rechazados o, si es posible, tratados o transformados para eliminar la contaminación.
Materias primas y otros ingredientes
Procesos de fabricación
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