Todo el equipo deberá instalarse y mantenerse para facilitar la limpieza del equipo y de todos los espacios adyacentes.
- Todos los equipos y utensilios de la planta se diseñarán y fabricarán de manera que puedan limpiarse y mantenerse adecuadamente. El diseño, la construcción y el uso de equipos y utensilios impedirán la adulteración de alimentos con lubricantes, combustible, fragmentos de metal, agua contaminada o cualquier otro contaminante. Todo el equipo deberá instalarse y mantenerse de manera que se facilite su limpieza y la de todos los espacios adyacentes. Las superficies deberán ser resistentes a la corrosión cuando estén en contacto con alimentos. Estas estarán construidas con materiales no tóxicos y diseñadas para resistir el entorno del uso al que están destinadas y la acción de los alimentos y, si procede, de compuestos de limpieza y agentes desinfectantes. Se mantendrán las superficies en contacto con los alimentos para protegerlos de la contaminación por cualquier fuente, incluidos los aditivos alimentarios indirectos ilícitos.
- Las juntas de las superficies en contacto con los alimentos se adherirán o mantendrán delicadamente de manera que se reduzca al mínimo la acumulación de partículas de alimentos, suciedad y materia orgánica y se reduzca así al mínimo la posibilidad de que se multipliquen los microorganismos.
- El equipo que se encuentre en la zona de fabricación o manipulación de alimentos y que no entre en contacto con alimentos, igualmente deberá estar construido de manera que pueda mantenerse limpio.
- Los sistemas de retención, transporte y fabricación, incluidos los sistemas gravimétricos, neumáticos, cerrados y automatizados, deberán tener un diseño y una construcción que permitan su mantenimiento en condiciones sanitarias adecuadas.
- Cada compartimento de congelación y almacenamiento en frío, utilizado para almacenar y conservar alimentos que puedan sustentar la proliferación de microorganismos, deberá estar equipado con un termómetro indicador, un dispositivo de medición de la temperatura o un dispositivo de registro de la temperatura instalado de manera que se indique con precisión la temperatura dentro del compartimento. Adicionalmente, deberá ir provisto de un control automático para regular la temperatura o de un sistema automático de alarma para indicar un cambio significativo de temperatura en un funcionamiento manual.
- Los instrumentos y controles utilizados para medir, regular o registrar las temperaturas, el pH, la acidez, la actividad del agua u otras condiciones que controlen o impidan la proliferación de microorganismos indeseables en los alimentos, deberán ser precisos, estar correctamente mantenidos y ser adecuados en número para los usos previstos.
- El aire comprimido u otros gases introducidos mecánicamente en los alimentos o utilizados para limpiar superficies o equipos que entren en contacto con los alimentos se tratarán de manera en que los alimentos no se contaminen con aditivos alimentarios indirectos ilícitos.
