Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Personal

La manipulación de alimentos se fundamenta en una correcta supervisión y formación del personal sobre las condiciones de higiene adecuadas.

Edificios e instalaciones

Las instalaciones en las que se lleve a cabo el procesamiento de alimentos deberán construirse de manera que las actividades realizadas queden separadas del exterior.

Instalaciones sanitarias

Cada planta deberá estar equipada con las instalaciones sanitarias adecuadas.

Equipo

Todo el equipo deberá instalarse y mantenerse para facilitar la limpieza del equipo y de todos los espacios adyacentes.

Control de procesos

Todas las operaciones de recepción, inspección, transporte, segregación, preparación, fabricación, envasado y almacenamiento de alimentos se llevarán a cabo de conformidad con los principios de higiene adecuados.

Almacenamiento y transporte

El almacenamiento y el transporte de los alimentos finales se efectuará en condiciones que protejan los alimentos contra la contaminación física, química y microbiana, así como contra el deterioro de los alimentos y del recipiente.

Gestión de retirada del producto

¿Qué es la retirada de producto? Una retirada de productos alimenticios incluye cualquier acción correctiva por parte de una compañía que sea necesaria para proteger a los consumidores de los efectos potencialmente adversos de un producto contaminado, adulterado o mal marcado.

Seguridad alimentaria

La defensa alimentaria es el esfuerzo por proteger el suministro de alimentos contra la contaminación intencionada debida a acciones como el sabotaje, el terrorismo, la falsificación u otros medios ilegales e intencionalmente dañinos.

Higiene

Una buena política de higiene incluirá: procedimientos de limpieza e higiene para todas las áreas de las instalaciones, formación para los empleados responsables de la limpieza y de la higiene y un seguimiento permanente.

Mantenimiento de registros

Si no está escrito, ¡entonces no ha pasado! Las reglas básicas en cualquier reglamento de Buenas Prácticas de Fabriación (BPF) especifican que los manipuladores deben mantener la documentación y los registros adecuados para un correcto funcionamiento.