SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 rapes de 350 g, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 20 g de harina, 1 cebolla, 1 ajo, perejil, pimentón, Nueces de California al gusto
ELABORACIÓN
1. Separar las espinas de los rapitos y hacer con ellas un fumet.Para la elaboración de la salsa, primero cortar una cebolla a trocitos y sofreír junto con la harina y el pimentón. Sazonar de sal si es conveniente.
2. Una vez hecho el sofrito, añadirlo al fumet y verter la mezcla en una cazuela de barro. Luego, poner a hervir a fuego lento.Aparte, hacer una picada con ajo, perejil y nueces, y añadirla posteriormente a la salsa.Agregar los rapitos y dejar hervir durante unos 10 minutos.
3. Presentaremos el plato repartiendo un rapito en cada plato con la salsa de nueces y unas setas previamente hervidas en la salsa.
