SOBRE ESTA RECETA
6 personas Alta
INGREDIENTES
1 calabacín mediano, 115 g de Nueces de California partidas por la mitad, 115 g de queso parmesano rallado a tiras, 115 g de gremolata de nueces de California, 2 cucharadas de aceite de oliva, 230 g de queso de cabra
Para la masa de pizza
220 g de harina, 115 g de Nueces de California, 85 g de harina integral, 1 sobre de levadura, 1 cdita y ½ de azúcar, 1 cda y ½ de sal, 170 g de agua caliente
Para la gremolata de nueces
115 g de Nueces de California, 115 g de ramitas de perejil, medio limón rallado, una pizca de ajo machacado, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra
ELABORACIÓN
Para la preparar la masa
1. Colocar las harinas, la levadura, el azúcar, la sal y las nueces en un robot de cocina. Batir hasta que las nueces estén completamente picadas. Con el motor en marcha, añadir poco a poco el agua caliente. Mantener el robot de cocina en marcha hasta que la masa forme una bola y se despegue de los lados del contenedor de ingredientes. La masa debe ser suave y húmeda. Dejar reposar 15 minutos.
2. Precalentar el grill a fuego medio alto. Dividir la masa en dos. Con las manos embadurnadas de aceite, trabajar la masa y preparar dos círculos de 25 centímetros aproximadamente. Cubrir generosamente las dos caras de la masa con aceite y colocarlas en el grill. Cerrar el grill y dejarlo cocinar durante 3-4 minutos hasta que el centro esté dorado. Retirar la masa del grill y colocarla en una bandeja para el horno con la parte dorada bocarriba.
Para preparar la gremolata
1. Precalentar el horno a 180ºC. Picar las nueces hasta conseguir un tamaño similar a los granos de arroz. Colocarlas en una bandeja para el horno. Hornear entre 5 y 7 minutos hasta que estén ligeramente doradas removiendo un par de veces. Dejar enfriar.
2. Combinar el queso fresco con la gremolata de nueces con la ayuda de una cuchara de madera. Dividir la mezcla entre las dos pizzas extendiendo una fina capa de gremolata y queso por las partes doradas.
Para preparar los ingredientes de la pizza
1. Con la ayuda de un pelador de frutas, pelar el calabacín para obtener tiras anchas y largas. Colocar las tiras sobre la masa de forma ondulada, sin estirarlas completamente sobre la superficie. Desmenuzar el queso de cabra y espolvorearlo junto con las nueces y el parmesano sobre el calabacín.
2. Volver a introducir la pizza en el grill y hornear durante 5 ó 6 minutos hasta que se dore y los quesos se hayan fundido.
3. Lavar el perejil y secarlo con papel absorbente. Picarlo y dejarlo en un bol pequeño.
4. Rallar la piel del limón y agregar la ralladura al bol con el perejil. Agregar la mezcla sobre las nueces enfriadas junto con la pizca de ajo, la sal y la pimienta.
