SOBRE ESTA RECETA
4 personas 1 hora y 15 minutos Media
INGREDIENTES
12 pimientos del piquillo, 1 pimiento verde, 350 g de bacalao desalado, 2 huevos duros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, aceite de oliva
Para el romesco de nueces
1 tomate mediano, ½ cebolla, 50 g de Nueces de California, 2 pimientos choriceros o ñoras, 1 dl de aceite de oliva, 0’5 dl de vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Para preparar la salsa romescu, precalentar el horno a 200°C. Dejar los pimientos choriceros en remojo. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela con un diente de ajo. Cuando el ajo tome color, apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar infusionar el aceite.
2. En una fuente de horno disponer la cebolla y los tomates, regarlos con un chorrito del aceite de oliva aromatizado y asarlos a 200°C durante 40 minutos. Luego, retirarlos, pelarlos e introducirlos en el vaso de la batidora con el resto del aceite y el vinagre, la pulpa de los pimientos choriceros, las nueces y el diente de ajo que se ha utilizado para aromatizar el aceite. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa.
3. Rehogar la cebolla con el pimiento verde y los ajos picados durante 5 minutos. Añadir el bacalao desmigado y cocer 5 minutos. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados y tres cucharadas de perejil. Dejar entibiar y, con ayuda de una cucharilla, rellenar los pimientos del piquillo con este relleno y servirlos acompañados con unas cucharadas del romescu de nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 372,5 kcal
Proteínas: 33,4 g
Lípidos: 18,5 g
AG saturados: 2,8 g
AG monoinsaturados: 6,8 g
AG poliinsaturados: 7,1 g
Hidratos de carbono: 13,8 g
Azúcares simples: 13,4 g
