SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para la pechuga
4 pechugas de pollo, 16-20 hojas de salvia, 32 lonchas finas de jamón de Parma, 4 cucharadas de aceite de oliva, 250 ml de caldo de pollo (ya preparado), pimienta molida, sal
Para el arroz
250 g de arroz, 2 cebollas, 500 g de pulpa de calabaza, 200 g de Nueces de California, 2 cucharadas de aceite de oliva, 250 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de verduras, 60 g de queso parmesano rallado, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Salpimentar las pechugas. Cubrir con las hojas de salvia y envolverlas con el jamón de Parma. Calentar el aceite y freír los filetes a fuego medio. Echar el caldo de pollo y dejar cocer 12-15 minutos.
2. Pelar y trocear la cebolla. Cortar la calabaza en trocitos pequeños. Picar las nueces.
3. Aparte, sofreír la cebolla y el arroz con una cuchara sopera de aceite de oliva. Añadir y rehogar la calabaza. Rociarlo todo con el vino blanco y dejar que reduzca el caldo hasta que esté listo el arroz (unos 20-25 minutos).
4. Derretir en una sartén el parmesano, añadirle las nueces y revolver. Condimentar con sal y pimienta.
5. Servir las pechugas junto con el arroz, el queso, las nueces y la calabaza. Decorar con las hojas de salvia.
