SOBRE ESTA RECETA
4 personas 30 minutos Baja
INGREDIENTES
Para la salsa:
4 cucharadas de Nueces de California, 1 pimiento rojo fresco, 300 g de pepino, 16 tomates cherry, 1 aguacate, 300 g de fresas, 2 cebollas de primavera, el zumo y la ralladura de 1 limón, 1 puñado de cilantro fresco hojas, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal
Para la pechuga de pollo:
Ralladura de 1 limón, 2 ramas de romero fresco, sal y pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 filetes de 150g cada uno de pechuga de pollo
ELABORACIÓN
Para la salsa:
1. Tostar las nueces sin aceite en una sartén, dejar enfriar y cortar en trozos granes.
2. Cortar el pimiento en forma longitudinal, quitar las semillas con un cuchillo y picarlo.
3. Pelar el pepino, quitar semillas y cortarlo en dados.
4. Cortar los tomates y el aguacate en dados pequeños.
5. Lavar las fresas, quitar los tallos y cortarlas en rodajas.
6. Cortar las cebollas en rodajas.
7. Mezclar todos los ingredientes en un bol y sazonar al gusto con la ralladura y el zumo de limón, el cilantro, el aceite y la sal.
Para la pechuga de pollo:
1. Combinar la ralladura de limón, las hojas de romero, la sal y la pimienta en un mortero y procesar hasta formar una pasta. Añadir aceite de oliva.
2. Frotar los filetes de pechuga con esta pasta y cocinar en una sartén sin aceite.
3. Servir la pechuga junto a la salsa.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorias: 500 Kcal
Grasas: 33 g
Grasas saturadas: 5 g
Carbohidratos: 11 g
Proteínas: 40 g
