Pan de cerveza negra y nueces con mantequilla de hierbas y lima

SOBRE ESTA RECETA

  1 unidad    55 minutos + reposo   Baja

INGREDIENTES 

500 g de harina de trigo, 300 ml de cerveza negra, 50 g de Nueces de California, 40 g de levadura de panadero, 10 g de sal

Para la mantequilla de hierbas y lima:
250 g de mantequilla, 1 lima, hierbas frescas (cebollino, eneldo, perejil…)

ELABORACIÓN 

1. Disolver la levadura en unas cucharadas de cerveza. Formar un volcán con la harina y la sal. Agregar la preparación anterior, el resto de cerveza y amasar. Añadir las nueces picadas y continuar amasando hasta formar una bola de consistencia blanda que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol, tapar con un paño y dejar fermentar durante 10 minutos.

2. Disponer la masa sobre una superficie enharinada y volver a amasar. Repetir esta operación una vez más. Disponer de nuevo la masa en un recipiente tapado y dejarla fermentar durante 1 hora y 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y formar dos hogazas medianas (o la forma deseada). Disponer los panes en cuencos forrados con un paño y espolvoreados con abundante harina, taparlos y dejarlos reposar de nuevo durante 1 hora o hasta que la masa haya doblado su volumen de nuevo.

3. Precalentar el horno a 210 °C. Colocar las hogazas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, hacer un corte en la superficie y hornearlas durante 1 hora, vaporizando varias veces con agua durante los primeros 5 minutos. Retirar los panes del horno y dejarlos reposar sobre una rejilla para que se enfríen.

Para la mantequilla de hierbas y lima:

1. Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente durante 2 horas.

2. Rallar la parte verde de la piel de una lima.

3. Picar el puñado de hierbas frescas (cebollino, eneldo, perejil…) y mezclarlo con la mantequilla.

4. Envolver la mezcla con papel film dándole forma de cilindro y solidificarlo en la nevera.

VALORACIÓN NUTRICIONAL