SOBRE ESTA RECETA
10 personas 30 minutos Fácil
INGREDIENTES
105 g de puré de calabaza, 2 huevos, 63 g de aceite de coco, derretido y enfriado, 76 g de sirope de arce, 50 g de azúcar de coco, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 150 g de harina de avena, 1 cucharadita de especias de pastel de calabaza, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca de sal, 30 g de Nueces de California picadas gruesas
Para la cobertura:
30 g de Nueces de California picadas gruesas, 70 g de copos de avena, 2 cucharadas de jarabe de arce, 1 cucharada de azúcar de coco, 1 cucharada de aceite de coco
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180 ºC y forrar 10 moldes para muffins con papel de horno.
2. Batir el puré de calabaza y los huevos en un bol grande. Añadir el aceite de coco, el jarabe de arce, el azúcar de coco y la vainilla y mezclar bien.
3. Batir la harina de avena, las especias de pastel de calabaza, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol mediano. Añadir al bol con los ingredientes húmedos y remover hasta que se mezclen. Incorporar ligeramente las nueces. Poner cantidades iguales en los moldes para muffins.
4. Mezclar todos los ingredientes de la cobertura en un bol pequeño y espolvorear uniformemente sobre la masa.
5. Hornear durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar que se enfríe antes de sacarlo del molde.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 290,0 kcal
Hidratos de Carbono: 23,0 g
Grasas: 16,0 g
Grasas poliinsaturadas: 4,5 g
Grasas monoinsaturadas: 1,9 g
Proteínas: 6,0 g
Fibra: 2,0 g
