SOBRE ESTA RECETA
Alta
INGREDIENTES
900 g de magret de pato, 45 g de miel, 70 g de limón, 200 g de granadas, 60 g de chalota, 125 ml de Jerez, 1 cucharada de vinagre de Módena, 150 g de Nueces de California, un huevo, una pizca de canela, 100 ml de leche, 300 g de boniato, 25 g de mantequilla, sal, pimienta, aceite
ELABORACIÓN
1. Picar la chalota y saltearla a fuego lento. Añadir las granadas peladas y dejar cocer unos minutos, medio tapado. Preparar los magrets, haciendo pequeñas incisiones en su grasa, con el cuchillo y cocerlos en el horno o a la brasa.
2. Mientras tanto, mezclar la miel, el limón, la canela, el vinagre y salpimentar. Una vez los magrets están doraditos por fuera y al punto, pintarlos con la mezcla anterior. Batir la clara de huevo y mezclar dos cucharadas con el polvo de nueces.
3. Cortar los magrets a tiras, de un dedo de grueso. Estirar esta pasta por encima de cada trozo de magret y gratinar. Recuperar la salsa de granadas, pasarla por el chino y colar. Espesar con maizena.
4. Hacer un puré de patatas subtituyendo ésta por el boniato con leche y mantequilla y rectificar de sal todas las elaboraciones. Para el montaje del plat poner la salsa como base del plato y el magret cortado a tiras. Decorar con el puré de boniato y algunas granadas crudas.
