SOBRE ESTA RECETA
4 unidades 3 horas Fácil
INGREDIENTES
Para la carne:
400g de aguja de cerdo, 1 cebollas peladas enteras, 1 zanahorias peladas enteras, 1 rama de apio, 10g de azúcar moreno, 20ml de vino dulce, ½l de caldo de carne, 1 ramita pequeña de canela, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, granos de pimienta, 40g de aceite de oliva, 40g Nueces California picadas
Para las hamburguesas:
4 panes de hamburguesa estilo pan de leche (50g/ud.)
Encurtido:
1 cebolla moradas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre blanco, tabasco
ELABORACIÓN
1. En una olla, poner a dorar en aceite de oliva la pieza de cerdo. Salpimentar y dorar por todos los lados. Una vez doradas, retirar la carne y reservar.
2. En la misma olla, dorar la zanahoria, la cebolla y el apio. Añadir el azúcar moreno y el vino. Una vez evaporado el alcohol, agregar la carne ya sellada y el caldo. Dejar que hierva un par de minutos. Bajar el fuego de la olla, añadir las especias y cocinar a fuego muy bajo, con tapa, durante 3 horas.
3. Mientras, hacer un encurtido de cebollas moradas. Para ello, cortar en juliana gruesa la cebolla, ponerla en la sartén con aceite de oliva, el vinagre, unas gotas de tabasco y cocinar hasta evaporar del todo el líquido.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción del cerdo, dejar en la misma olla hasta que se enfríe un poco. Retirar de la olla las verduras y las especias y dejar sólo el caldo y la pieza de cerdo. Con la ayuda de unos tenedores, desmigar la carne bien sobre una bandeja e hidratarla con el caldo -que ya estará espeso y con textura de salsa-. Llevar a una olla para mantener caliente sobre fuego bajo. Añadir los 40g de nueces picadas.
5. Calentar los panes de hamburguesa. Una vez calientes, poner una buena cantidad de la carne, formando unas hamburguesas gruesas, encima colocar las cebollas encurtidas y algunas nueces picadas y servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 628 kcal
Hidratos de Carbono: 38,5 g
Proteínas: 25,4 g
Grasas: 41,3 g
Grasas Poliinsaturadas: 7,9 g
Grasas Monoinsaturadas: 19,2 g
Fibra: 4,1 g
