SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
400 g de carne de ternera, 200 g de carne de cerdo sin grasa, 1 berenjena, 150 g de espinacas, 100 g de ricota, 100 g de Nueces de California, 1 rebanada de pan sin corteza, un poco de leche, 1 huevo, 1 cebolla pequeña, 1 ó 2 cucharaditas de perejil picado
Para las brochetas
2 tomates rojos, 4 champiñones, 1 calabacín, ½ pimiento amarillo, unas ramitas de romero, aceite de oliva, sal, pimienta
ELABORACIÓN
1. Lavar y cortar los ingredientes de las brochetas en trozos regulares. Montar las brochetas y colocarlas dentro de una bandeja y ponerlas en maceración mientras se preparan las hamburguesas con sal, pimienta, aceite y las ramitas de romero. Hornear la berenjena untada con aceite a 180º hasta que esté completamente blanda.
2. Pelar la berenjena y después de aplastarla con un tenedor unirla a la carne junto con las espinacas previamente blanqueadas y picadas. Mezclar con el huevo, la miga de pan mojada en leche y escurrida, la cebolla picada, sal y pimienta. Amasar y formar 8 hamburguesas pequeñas, colocando en su interior la mezcla de ricota con nueces.
3. Cocinar las hamburguesas dentro de una sartén antiadherente con un poquito de aceite y a fuego medio durante 15 minutos. Al mismo tiempo insertar las verduras en palillos de bambú previamente remojados y asar las brochetas en el horno, grillo plancha rociándolas con el jugo del marinado.
