SOBRE ESTA RECETA
6 personas 32 minutos Fácil
De Jenny Shea Rawn, MS, MPH, RD, creadora de recetas y bloguera de alimentación saludable en My Cape Cod Kitchen
INGREDIENTES
Para la ensalada:
1 taza de Nueces de California, 3 tazas de frijoles negros, escurridos y enjuagados, 450 g de maíz dulce Maíz dulce, 60 g de perlas de queso mozzarella frescas, 450 g de tomates uva partidos por la mitad, 1 manojo de cebolletas en rodajas finas, 1 manojo de cilantro picado, 140 g de mezcla de espinacas y de col rizada
Para el aderezo:
½ taza de vinagre de arroz, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ¼ cucharadita de pimienta
ELABORACIÓN
Para la ensalada:
1. Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las nueces en una bandeja para hornear en una sola capa. Tostar unos 8 minutos, retirar del horno y picarlas cuando se hayan enfriado.
2. Agregar las nueces, los frijoles, el maíz, la mozzarella, los tomates, las cebolletas y el cilantro por igual en 6 recipientes. Refrigerar hasta que estén listo para servir.
Para el aderezo:
3. Agregar el vinagre de arroz, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra en un tazón pequeño. Batir hasta que estén bien combinados.
4. Dividir 6 botes individuales de aderezo para ensaladas y refrigerar.
Finalmente, agregar las espinacas y la col rizada a los recipientes, rociar con el aderezo y servir con gajos de lima
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 416 kcal
Grasas: 21 g
Grasas saturadas: 3 g
Grasas poliinsaturadas: 9 g
Grasas monoinsaturadas: 7 g
Colesterol: 2 mg
Sodio: 456 mg
Hidratos de carbono: 51 g
Fibra: 13 g
Azúcares: 9 g
Proteínas: 15 g
