SOBRE ESTA RECETA
8 personas 40 minutos Media
INGREDIENTES
2 tazas de granos de trigo, sal gorda, 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cebolla picada, 2 tazas de zanahorias a dados, 1 cucharadita de tomillo fresco picado, 1 chipotle picado en adobo y una cucharadita de salsa de chipotle en adobo, 1 taza de Nueces de California tostadas y picadas, ½ taza de pasas, 1 cucharada de vinagre de vino, 2 cucharaditas de miel, 3 cebolletas cortadas en rodajas finas, ¼ taza de perejil o cilantro picado
ELABORACIÓN
1. Cocer en una olla los granos de trigo con sal hasta que estén tiernos, unos 30-40 minutos. Escurrir y repartir en una sola capa sobre una bandeja de horno y dejar enfriar. (Este paso se puede hacer hasta 4 días antes si se conserva cubierto en la nevera).
2. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir la cebolla y una pizca de sal durante tres minutos, hasta que la cebolla esté dorada. Añadir las zanahorias y otra pizca de sal y cocinar todo cinco minutos. Por último, añadir el tomillo y la salsa de chipotle y cocinar pocos minutos más.
3. Colocar los granos de trigo en un recipiente y añadir la mezcla de cebolla y zanahoria, las nueces y las pasas. Por otro lado, mezclar o batir las 2 cucharadas restantes de aceite, el vinagre y la miel y añadirlo a la ensalada. Dejar marinar la ensalada unos 15 minutos y justo antes de servir añadir la cebolleta y el perejil o cilantro.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 340 kcal
Grasas: 15 g
AG saturadas: 1,5 g
AG monoinsaturadas: 5 g
AG poliinsaturadas: 7 g
Hidratos de carbono: 49 g
Fibra: 9 g
Proteinas: 10 g
