SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
Un hígado de pato, 1 l de grasa de pato, cebolla, 100 g de fondo de pichón, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, 10 g de ahumado para mezclar en aceite, 2 higos, azúcar, 60 g de Nueces de California, sal, pimienta
ELABORACIÓN
1. En primer lugar, calentar la grasa de pato con el aroma de ahumado hasta 82ºC.
2. Introducir el hígado de pato y cocerlo cubierto de la grasa previamente elaborada a una temperatura suave hasta que se ablande, pero sin coger color, durante 13 minutos.
3. Sacar el hígado de pato frío cortar (en la cortador de fiambres) sacando lonchas de 5 milímetros e introducir en moldes de tubo de PVC.
4. Reducir el fondo de pichón hasta que parezca un almíbar.
5. Añadir aceite y vinagre al gusto para hacer la vinagreta y añadir las nueces.
6. Rehogar la cebolla. Pelar los higos y cortar a la mitad, caramelizarlos con el soplete.
7. Introducir un poco de rehogada en losmoldes con el foie, luego el higo caramelizado y encima un ramo de mezcla de lechugas. Salsear con la vinagreta en el último momento.
8. Debe quedar un cilindro de foie gras relleno de todos estos ingredientes.
