SOBRE ESTA RECETA
6 personas Media
INGREDIENTES
1 lechuga de hoja de roble pequeña, 1 lechuga rizada pequeña, 1 endibia belga pequeña, 1 lechuga de radicchio, 1 bulbo pequeño de hinojo, 1 manzana agridulce cortada en rodajas, 113 g de arándanos deshidratados, 75 g de Nueces de California, ligeramente tostadas y picadas
Para la vinagreta de miel
1 cucharada de piel de limón, 2 cucharadas de chalota picada, 30 ml de zumo de limón, 30 ml de vinagre de Jerez o de vino blanco, 15 ml de miel, 1 pizca de sal, 100 ml de aceite de oliva
Para la cebolla en escabeche
2 cebollas, 1 l de agua, 118 ml de sidra o vinagre de arroz, 1180 ml de agua, 2 cucharadas de miel o azúcar, 1 pizca de sal y pimienta en grano triturada, 1 cucharilla de clavo triturado (opcional)
ELABORACIÓN
Para la vinagreta de miel
1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un mismo bol. Utilizar un tenedor o unas varillas para batir la mezcla e ir añadiendo el aceite de oliva. Seguir batiendo con el mismo ritmo hasta añadir todo el aceite. Salpimentar al gusto y guardar en un tarro tapado hasta que se vaya a utilizar.
Para las cebollas en escabeche
1. Pelar las cebollas tan finas como sea posible. Hervirlas en una olla mediana durante 5 minutos y colarlas después. Mientras se escurre el agua de las cebollas, utilizar la misma olla para cocinar el resto de los ingredientes durante 10 minutos. Meter las cebollas y los ingredientes cocinados en un tarro y guardar en la nevera durante al menos una semana.
Para la ensalada
1. Lavar las endibias y las lechugas y escurrir después. Separar las hojas de la lechuga y cortar en pequeños trozos. La endivia se puede trocear con la mano o con un cuchillo. Añadir la manzana y los arándanos y mezclar todo en una ensaladera. Añadir el vinagre hasta cubrir ligeramente todas las hojas.
2. Trocear el hinojo y mezclarlo con la vinagreta de limón en otro recipiente. Dejarlos macerar aparte.
3. Separar la ensalada en 6 platos distintos. Colocar las hojas en cada uno como base y añadir encima la vinagreta de limón con el hinojo y la cebolla roja marinada. Decorar cada plato con cortes de manzana muy finos y añadir arándanos y nueces. Servir inmediatamente.
