SOBRE ESTA RECETA
6 personas Baja
INGREDIENTES
1 careta de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, sal, 200 g de Nueces de California en mitades, 500 g de berros, 100 g de queso de Munilla, 1 dl de vinagreta
Para la salsa
1 ñora escaldada, 3 rebanadas de pan frito, 3 tomates escaldados, 1 ajo escalibado (asado), 12 almendras, pimentón dulce, aceite de oliva, unas gotas de vinagre
ELABORACIÓN
1. Limpiar cuidadosamente la careta de cerdo. Escaldarla en agua durante 3 minutos. Tirar el agua y colocar la careta a cocer nuevamente pero ya con las verduras, la sal, el laurel, la pimienta hasta que esté totalmente cocido (aproximadamente una hora en olla a presión). Triturar y tamizar los ingredientes para la salsa.
2. Una vez cocida, sacar la careta de la olla y, bien escurrida, colocarla sobre un papel de estraza (papel amplio) y enrollarlo como si de un brazo gitano se tratara. Colocarlo todo sobre un papel de aluminio dándole forma de cilindro. Luego introducirlo en el horno a 150º C durante una hora. Dejar enfriar en la cámara.
3. Una vez frío, cortarlo en redondeles finos, freír en una sartén antiadherente, sazonar y reservar. Colocar en un plato con los berros aliñados, las nueces y el queso de Munilla rallado. Salsear levemente.
