SOBRE ESTA RECETA
24 unidades 20 minutos Media
INGREDIENTES
Para las madalenas
275 g de zanahoria rallada, 160 g de Nueces de California en trozos, 200 g piña en dados, fresca o en conserva, 290 g harina, 2 cucharadas de bicarbonato, 2 cucharadas de canela, ½ cucharada de nuez moscada, ½ cucharada de sal, 4 huevos, 300 g de azúcar granulado, 375 ml de aceite de girasol
Para la crema de mantequilla
250 g de mantequilla baja en sal, 750 g de azúcar glasé tamizado, la piel de 2 limones, 7 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, 1 cucharada de extracto de vainilla
ELABORACIÓN
1. Para preparar la crema de mantequilla, mezclar la mantequilla, el azúcar, la piel de limón, el zumo y la vainilla en una batidora. Batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, durante unos 4 minutos. Reservar.
2. Para preparar las madalenas, mezclar las zanahorias, las nueces, la piña y 125 g de harina, y dejar reposar. Batir la harina restante con bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
Poner los huevos y el azúcar en una batidora. Mezclar. Con la batidora en funcionamiento añadir el aceite de girasol, hasta que esté toda la mezcla emulsionada. Incorporar la mezcla de la harina y batir. Incorporar la mezcla de las zanahorias hasta obtener una masa.
Rellenar con una manga pastelera los 24 papeles de las madalenas hasta los ¾. Hornear a 180ºC entre 20 y 25 minutos. Dejar enfriar.
3. Decorar con la crema de mantequilla.
