SOBRE ESTA RECETA
4 personas 45 minutos Media
INGREDIENTES
300 g de cobertura de chocolate negro, 100 g de chocolate blanco, 100 ml de leche, 80 ml de nata liquida, 3 yemas, 100 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 100 g de Nueces de California, 8 mandarinas, 1 hoja de gelatina
ELABORACIÓN
1. Batir las yemas con el azúcar. Calentar la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir. Verter la leche sobre las yemas retirando la vaina de vainilla y removiendo sin parar. Cocer al baño maria durante 10 minutos, añadir 200 g de chocolate negro picado. Dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta que esté bien amalgamado. Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
2. Cortar 2 mandarinas en gajos y exprimir el resto para extraer su zumo. Hidratar la gelatina en agua fría y disolverla en una cuarta parte del zumo calentado, con 20 g de azúcar. Mezclar con el resto de zumo y reservar en la nevera 2 horas.
3. Fundir el resto de chocolate negro y el chocolate blanco por separado al baño maria, verter en hilos sobre un papel de hornear, cubrir con otra hoja de papel y aplanar para que se mezcle con un efecto marmolado. Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora. Picar las nueces. Hacer bolas de cremoso de chocolate, rebozar en las nueces y servir en platos hondos sobre los gajos de mandarina y espolvoreando con trozos de lámina de chocolate marmolado. Finalmente cubrir con la salsa de mandarina.
