SOBRE ESTA RECETA
Media
INGREDIENTES
Para la galleta
1 kg de puré de castaña Boirón, 750 ml de nata, 1 c/s de comino molido, 1 c/s de nuez moscada. 20-25 g de sal
Para el relleno de intxaursaltsa
200 g de Nueces de California, 480 ml de leche, 200 ml de nata, 50 g de azúcar, 1 rama de canela, 3 hojas de gelatina
ELABORACIÓN
Para la galleta
1. En una cazuela mezclar todos los ingredientes y dejar cocer. Triturar, colar y
reservar. Cuando atempere colocar la mezcla en una manga.
Para el relleno de intxaursaltsa
1. En un cazo calentar la leche junto con la nata e infusionar la rama de canela.
2. Incorporar las nueces peladas y dejar cocer 20 minutos. Añadir el azúcar y
cocer cinco minutos más. Retirar la rama de canela y triturar el resto de la
mezcla. Añadir las colas de gelatina previamente hidratadas.
3. Colar y reservar.
4. Cuando la mezcla esté atemperada disponer en una manga con boquilla
estrellada.
Acabado y presentación
1. En un plato escudillar una bola de crema de galleta y cocer un minuto al
microondas máxima potencia. Sacar y con la ayuda de un cortapastas de 5 cm
cortar el círculo. Repetir esta operación cuantas veces sea necesario.
2. Con la manga de intxaursaltsa escudillar la mezcla y rellenar la galleta.
3. Servir acompañado de una falsa rama de vainilla.
*Receta creada por el chef Diego Guerrero para las master class de Nueces de California
