SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de especias, 2 manzanas, 2 peras, 2 melocotones, 250 g de cerezas, 120 g de Nueces de California, 1 limón, 1 ramita de canela, 2 flores de anís estrellado, 2 clavos, 4 ó 5 granos de pimienta, la mitad del peso de la fruta pelada
en azúcar moreno de caña, una pizca de sal, 200 ml de agua
ELABORACIÓN
1. Hacer una infusión con agua y las especias dejando que cueza lentamente durante 20 minutos. Mientras deshuesar las cerezas. Pelar las manzanas, las peras, los melocotones y trocear las nueces.
2. Cortar toda la fruta, menos las cerezas, de forma regular y colocarla dentro de un recipiente de cristal. Rallar la piel de limón procurando utilizar sólo la parte amarilla, la blanca podría dar un gusto amargo a la compota, y rociar la fruta con el zumo de limón.
3. Poner a cocer la fruta con la infusión colada, el azúcar y la ralladura de limón. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que siga cociendo lentamente, removiendo de vez en cuándo para que no se pegue y vigilando que la compota no quede seca. Apartar del fuego cuando la fruta empiece a deshacerse y servir fría acompañada del pan.
