Una tarde de invierno muy dulce

Ingredientes:

• ½ taza de harina de arroz integral
• ⅓ taza de maicena
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de clavo de olor molido
• ⅔ taza de nueces de California picadas
• ½ taza de azúcar
• ⅓ taza de mantequilla sin gluten
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de cáscara de naranja rallada (la ralladura de 1 naranja grande)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

• 1. Precalentar el horno a 250ºC. Engrasar un molde de unos 23cm.

• 2. Combinar la harina de arroz, la maicena, el polvo de hornear, la canela, la sal, y el clavo, y a continuación, tamizar juntos en un recipiente o en una hoja de papel encerado. Reservar.

• 3. En un procesador de alimentos, añadir 1/3 taza de las nueces con 2 cucharadas de azúcar y procesar hasta que las nueces estén finamente molidas. Reservar.

• 4. En un bol grande, combinar el azúcar restante con la mantequilla y batir juntos hasta que se mezclen. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada uno. Agregar la cáscara de naranja y la vainilla. Agregar la mezcla de nueces molidas y azúcar. Añadir la mezcla de harina tamizada y batir hasta que la masa esté suave y se mezcla. Agregar la 1/3 taza de nueces restante. Distribuir uniformemente la mezcla en el molde preparado.

• 5. Hornear por 22-25 minutos, hasta que el bizcocho se vea seco esponjoso. Al insertar un palillo en el centro, éste debe salir limpio.

• 6. Dejar enfriar y servir.