Una opción genial para innovar en tus aperitivos
Cupcakes de jamón ibérico, cebolla y nueces con topping de puré de patata, ajo y perejil
12 cupcakes
1 hora y 10 minutos
Media
Ingredientes:
- 2 huevos1
- 25 g de mantequilla
- 125 g de azúcar
- 160 ml de leche
- 270 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 35 de Nueces de California picadas
- 40 g de beicon en lonchas
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Para el topping
- 4 patatas medianas
- 80 g de mantequilla
- ½ diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 lonchas de beicon
Elaboración:
- 1. Precalentar el horno a 175° C. Pelar la cebolla y picarla finamente. Picar las lonchas de beicon. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego muy lento durante 10 minutos. Añadir el beicon picado y continuar la cocción 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar las nueces de California picadas y la preparación de la sartén, salpimentar ligeramente y mezclar.
- 3. Disponer 12 capsulitas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior. Hornearlos durante 18-20 minutos a 175° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
- Para el topping
- 1. Cocer las patatas sin pelarlas en una cazuela con agua hirviendo salada durante 45 minutos. Escurrirlas, pelarlas y triturarlas junto con la mantequilla troceada con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar y sazonar con el ajo y el perejil finamente picados. Introducir esta preparación en una manga pastelera con boquilla lisa y dejar entibiar. Cortar las lonchas de beicon en tiras y freir en una sartén. En el momento de servir, decorar los cupcakes con un copete de puré de patatas tibio y el beicon frito.
