¡Una merienda excepcional!

Ingredientes:

• Para el pan de brócoli y nueces:
• 1 cabeza de brócoli crudo
• 80g de Nueces de California molidas
• 3 huevos, 1 cucharada de hierbas secas al gusto (orégano, tomillo, pimienta con limón…)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tomates
• 1 aguacate
• Una lechuga
• 4 hojas de lechuga
• 4 hojas de lechuga de roble
• 1 huevo duro
• 4 rabanitos
• 80g de pechuga de pollo en lonchas

• Para la muhammara:
• 2 pimientos rojos
• Medio diente de ajo
• 40g de Nueces de California
• 50g de pan rallado
• 20g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino molido
• Menta

Elaboración:

• Para el pan:
• 1. Precalentar el horno a 200ºC y colocar la bandeja de horno cubierta de papel para hornear.

• 2. Cortar en trozos el brócoli, incluyendo la parte del tronco y colocarlo en un procesador de alimentos y mezclar hasta que tenga una textura fina, como el arroz.

• 3. Medir cuatro tazas o un litro de este arroz vegetal y colocarlo en un bol. Añadir las nueces, la sal, la pimienta y las hierbas y mezclarlo con las manos. Hacer un agujero en el centro y añadir los huevos. Batir los huevos con un tenedor. Usar las manos para empujar los ingredientes secos hacia el medio hasta que todo quede perfectamente combinado y se pueda hacerse una bola. Debe estar más húmedo y suelto que una masa de pan convencional.

• 4. Darle una forma rectangular a la masa con las manos y transferirla a la bandeja de horno. Hornear en la parrilla media durante unos 25 minutos o hasta que quede ligeramente dorada y firme.

• 5. Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente. Cortar en rodajas y reservar en la nevera.

• Para la muhammara:
• 6. Asar los pimientos a 200ºC durante 45 minutos. Dejar enfriar, tapados con film. Retirar la piel y las pepitas y disponer en el vaso batidor. Añadir el resto de ingredientes, menos la menta. Triturar durante un minuto, rectificar la sal y reservar en la nevera, al menos 4 horas.

• 7. Servir con abundante menta cortada en juliana y aceite de oliva virgen extra.

• 8. Rellenar el pan de brócoli untando muhammara y los vegetales. Colocar en cada uno dos rodajas de tomate, dos láminas de aguacate, una hoja de lechuga y otra de roble, cuatro o cinco láminas de rabanitos, medio huevo duro en rodajas y dos o tres trozos de pechuga de pollo en lonchas.