Solomillo ibérico la romero con reducción de balsámico y glaseado de castañas y nueces
Media
Ingredientes:
- 1 kg de solomillo iberico cortado en forma de medallones
- Romero
- 30 g de sésamo (ajónjoli)
- Reduccion de balsámico Pedro Ximenez
- Aceite de oliva
- Sal
- 200 g de castañas
- 200 g de azúcar
- Una cáscara de limón
- Canela en rama
- 250 g de Nueces de California peladas
Elaboración:
- 1. Se deja en maceración el solomillo desde la noche anterior con el romero, sésamo y una pizca de aceite de oliva. El mismo día se sella en la plancha por ambos lados y se reserva.
- 2. Aparte se cuecen a fuego lento las castañas junto al azúcar, un vaso de agua, cáscara de limón y canela. Una vez las castañas están tiernas se trituran retirando la canela y cáscara de limón. Añadimos las nueces también picadas y mezclamos bien.
- 3. Se sirven los medallones con un poco de reducción de balsámico encima acompañados de una porción de glaseado de castañas y nueces.
