Pavo con nueces

Ingredientes:

• Un pavo grande macerado en :(vino, uvas pasas, esencia de clavo molido, sal, pimienta y un toque de nuez moscada)
• Un vaso grande Jerez
• Un vaso de vino
• Un caldito de pollo o triturado de vegetales (sal, pimienta, cebolla, ajos y pasas)
• Nueces de California enteras y molidas
• 10 rebanadas de manzana
• 4 orejones
• Champiñones
• 1 cda de canela molida
• 10 patatas
• aceite

Elaboración:

• 1. Sofreír en 4 cucharadas de aceite las nueces enteras picadas junto a los orejones y los pedazos de manzana. Sin esperar demasiado, agregamos los champiñones, el caldo de pollo o el triturado de vegetales, esperamos 60 segundos y agregamos el vaso de jerez junto al vaso de vino blanco. Terminamos con la cucharada de canela molida y dejamos reducir hasta secarse casi por completo.

• Para el pavo:

• 2. En una bandeja adecuada para hornear, colocamos el pavo previamente macerado un mínimo de 6 horas. Los jugos del liquido de la maceración los inyectamos en sus carnes, si no disponemos de una inyectadora, mezclamos esos jugos con unos 200 g de nuez molida y haremos cortes mínimos en la carne del pavo, trataremos de empapar completamente el pavo y agregar el resto de jugos para ser horneados con él.
• 3. Cortamos las patatas por la mitad y la colocamos alrededor y por debajo del pavo con el fin de que se cocine con sus propios jugos. A ellas las espolvoreamos con nueves laminadas o molidas.

• 4. Ahora bien, teniendo listo el relleno, con ayuda de una cuchara lo rellenamos con la mezcla de color caramelo que ya habra quedado ( con un olor ideal).

• 5. Dejamos hornear por una hora aproximadamente a 220°C y cuidando los jugos del horneado. Servimos.