Ensalada de pasta integral y nueces

Nueces de California
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¡Vegetariano integral!

4 personas 20 minutos Baja

Ingredientes:

  • 300 g de espirales integrales de kamut
  • 12 huevos de codorniz
  • 12 tomates cherry
  • 50 g de rúcula
  • 1 cebolleta tierna
  • 3 rabanitos
  • 50 g de germinados variados
  • 50 g de Nueces de California
  • 4 cdas de aceite de oliva virgen
  • 1 cda de vinagre de Jerez
  • 1 cdita de mostaza a la antigua
  • Sal

Elaboración:

  • 1. Hervir la pasta durante 10-12 minutos en abundante agua salada, escurrir y enfriar. Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos, enfriar, pelar y cortar por la mitad.
  • 2. Lavar los tomates cherry y cortar a cuartos. Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar la cebolleta tierna retirando la primera capa, raíces y la parte superior del tallo, cortar en juliana y reservar en agua con hielo. Lavar los rabanitos, cortar en rodajas finas y reservar en agua con hielo.
  • 3. Preparar la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, la mostaza y un pellizco de sal. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y aliñar con la vinagreta.