Dale un toque exótico a tu fin de semana con este rico bol de cordero con piña y nueces al curry

Ingredientes:

• Para el cordero:
• 500 g de pierna de cordero deshuesada
• 1 yogur griego
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de pimentón agridulce
• ¼ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de comino molido
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• Para la salsa:
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 2 rodajas de piña en su jugo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de pimentón agridulce
• Unas hebras de azafrán
• 100 g de tomate frito
• 500 ml de caldo de pollo
• 400 ml de leche de coco
• 50 g de Nueces de California
• Sal
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• Para el arroz basmati con nueces:
• 180 g de arroz basmati
• 400 ml de agua
• 40 g de Nueces de California al curry

Elaboración:

• 1. Para el cordero, mezclar el yogur griego junto con el curry en polvo, el pimentón agridulce y el jengibre y el comino molidos.
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• 2. Trocear la pierna del cordero en pequeñas porciones y dar un punto de sal. Colocar en una bolsa con zip y mezclar con el yogur especiado. Cerrar y refrigerar durante al menos una hora.
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• 3. Para la salsa, trocear la cebolla en brunoise y pochar en una olla a fuego alto. A continuación, añadir la manzana y la piña troceadas, cocinar durante dos minutos a fuego medio. Agregar las especias y cocinar otros dos minutos. Añadir el tomate frito y el caldo de pollo, llevar a ebullición, bajar a fuego medio y cocinar unos 20 minutos. Agregar la leche de coco y dejar 20 minutos más. Si fuera necesario, añadir sal.
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• 4. Hacer una picada o un majado de nueces con un mortero o un túrmix eléctrico añadiendo una o dos cucharadas del jugo de la salsa. Luego, mezclarla con la salsa.
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• 5. Mientras se cocina la salsa, preparar el arroz basmati. Poner el arroz en una cacerola con agua y un toque de sal. Cocinar durante 13 minutos o hasta que esté hecho. Retirar del fuego, mezclar y añadir las nueces al curry troceadas. Dejar reposar. Si se prefiere, utilizar una arrocera especial para microondas y seguir el mismo proceso.
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• 6. Precalentar el horno a 160ºC. Hornear el cordero durante 10 minutos. A continuación, añadir la salsa y cocinar otros 10 minutos.
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• 7. Servir el cordero al curry acompañado de arroz basmati con nueces al curry.