Come ligero con esta fresca sopa fría de tomate con mejillones y nueces

Nueces de California
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Sopa fría de tomate con mejillones y nueces

4 personas 35 minutos Baja

Ingredientes:

  • 1’5 kg de tomates maduros
  • 600 g de mejillones de roca
  • 40 g de Nueces de California
  • 1 pepino 1 cebolla
  • ½ diente de ajo
  • 150 g de bolitas de mozzarella
  • 1 ramita de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  • 1. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos, pelarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Pelar el pepino. Triturar en la batidora el tomate, el pepino, la cebolla, el diente de ajo y cuatro hojas de albahaca. Añadir un poco de agua fría si se desea una sopa más líquida. Salpimentar y reservar en la nevera.
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  • 2. Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapada durante unos minutos. Escurrirlos y retirar las valvas.
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  • 3. Verter la sopa fría en los platos de servicio, repartir los mejillones, las bolitas de mozzarella y las nueces partidas. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con albahaca picada y servir enseguida.